(1)外在感官特征:大连红鳍东方鲀体呈圆筒形,稍侧扁,体前部粗圆,向后渐细,尾柄呈圆锥状。体表无鳞,体背部呈黑褐色,腹面乳白色,全身长有小棘,胸鳍后体侧有灰白色边的黑色大型胸斑,胸斑前后散布大小不一黑色圆斑和条纹,呈虎纹状,花纹十分显著清晰,色泽鲜明。鱼体反应敏捷,遇刺激能吸水膨胀为球状浮于水面,养成鱼经过剪牙处理。经加工处理后的肉质滑嫩,晶莹透明,鱼皮触感柔滑细薄,有弹性。商品鱼体重为700克以上。(2)内在品质指标:大连红鳍东方鲀肉质营养丰富,是高蛋白、低脂肪的健康食材,每百克大连红鳍东方鲀鱼肉含蛋白质大于18克,含脂肪仅为0.2-0.4克。另外,其不饱和脂肪酸含量高,DHA占30%左右,EPA占6%左右,为人体营养吸收的最佳比例。同时,还含有丰富的人体必需且不能自行合成的八种“氨基酸”以及多种微量元素。
大连红鳍东方鲀农产品地理标志地域保护范围为大连市境内濒临黄海北部辽东半岛沿海10米等深线以外的天然生态养殖海区。南起旅顺口老铁山,沿大连湾、小窑湾、凉水湾、大李家、长山群岛,东至石城岛附近。地理坐标为东经120°58′~123°31′,北纬38°43′~40°12′
盛唐时期,全国各地盛行吃鱼脍(即生鱼片),在那时鱼脍不仅是王侯权贵宴会上的珍馐,也是士大夫与平民百姓家中的菜馔。大连古时候是个小渔村,在唐朝初被称为“三山浦”,唐代中叶又易名“青泥浦”,盛产河豚鱼等各式海鲜,人们一直以海鲜为食。在盛唐文化的影响下,大连当地人将河豚鱼肉作成鱼脍美食款待亲朋,被公认为味道最鲜美的鱼脍,成为当地最具特色的美食产品。河豚鱼脍美食更是吸引了无数日本的遣唐使和商旅者,美味令其流连忘返。中日甲午战争和日俄远东战争以后,河豚鱼日式料理饮食文化随着日本侵略者在大连的殖民统治迅速传播开来,直到解放后,大连一直是河豚鱼饮食文化的中心。