(1)建昌鸭肉质感官特征:建昌鸭肥育性好、饲料报酬率高、屠宰率高、全净膛率为85.6%,经填肥后,鸭肝增重率为395.5%。宰杀后,肌肉丰满紧密、有坚实感、光泽润滑、水嫰多汁,用手触摸湿润不粘手、肌纤维韧性强、有弹性。(2)建昌鸭肉内在品质指标和风味特征:水分≥74.6,蛋白质≥19.5,脂肪≥2.5%,灰份≤1%,氨基酸总量≥19%,碳水化合物≥0.5%。鸭肉有光泽、油多、肉嫩、肉色红润、气香、味美。
西昌市、德昌县、冕宁县、会理县和喜德县。地理坐标为东经101°38′00〞~102°43′00〞,北纬26°27′00〞~29°02′00〞。
建昌鸭在安宁河谷地区已有两千年历史,其品种的形成,主要与优越的生态条件有关,产地气候温和,放牧水域宽阔,水草、谷物丰富,为建昌鸭的形成提供了良好的条件,加上人为的选育,成了闻名全国的优良地方品种,被列入《中国家禽品种志》。
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