(1)外在感官特征:莱州烟台黑猪体型中等,头长短适中,额宽有皱褶,嘴筒粗直或微噘,耳中等大下垂或半下垂,被毛黑色,稀疏适中,皮色灰。背腰较平直,腹中等大,臀部较丰满。体质结实,结构紧凑,四肢健壮。有效乳头7-8对,排列整齐。成年公猪体重170.0kg,体高79.1cm,体长144.0cm,胸围132.0cm;母猪体重175.0kg,体高75.36cm,体长141.3cm,胸围136.03cm。(2)内在品质要求:莱州烟台黑猪猪肉弹性大、质地细嫩有韧性,有嚼劲,肌肉和脂肪沉积较好,肉皮厚实,肥肉香而不腻,味道鲜美,有自然肉香味。猪肉肥肉较厚,肥肉洁白温润,瘦肉纹理清晰,色泽红润猪肉不渗水或很少渗水,吸水力强。脂肪熔点高,猪肉清水煮时,水清,烹饪时,油基本不粘锅。皮厚,骨硬,骨髓熬制的骨头汤色泽洁白,汤味浓郁鲜美,含有的胶原蛋白能增强人体造血细胞的造血能力。莱州烟台黑猪肌肉的肉色为3.25分级,大理石纹3.70分级,pH6.37,失水率3.66%,渗水率0.56%,熟肉率62.96%。肌肉含水分69.18%,干物质30.82%,粗蛋白质21.9%,粗脂肪7.5%。灰分1.05%。肌纤维直径55.34um,肌纤维密度270.94mm2。
莱州市的三山岛、平里店、金城、朱桥、驿道、郭家店、程郭、柞村、夏邱、沙河、土山、虎头崖等16处镇街,共987个行政村。地理坐标为东经119°33′00〃~120°18′00〃,北纬36°59′00〃~37°28′00〃。
莱州民间素有养猪习惯,1883年编修出版的掖县志“物产篇”中就有“豕”的记载。1936年,全县存养生猪2.6万头,建国后各级政府积极鼓励、支持养猪业的发展,1972年全县生猪存养26.7万头,有17处公社18个大队实现了一人一猪,1975年增至43.5万头。当时村村有猪场、户户养黑猪,养猪在人们生活中占有重要位置,是当地农民收入的重要补充。饲喂方式多采用放养和圈养,以饲喂青储饲料、地瓜蔓、花生秧为主,出栏前佐以花生饼、豆饼和麸皮进行催肥。所饲养的黑猪,分布于整个莱州市。在劳动人民的辛勤饲养培育下,不断选优去劣,逐渐选育出了适应性强、耐粗饲、生产性能高、头短嘴粗、性情温顺,适于舍饲的优良黑猪群体——莱州烟台黑猪。