(1)外在感官特征:包括形状、大小、色彩等外在指标。鲁西黄牛体躯结构匀称,细致紧凑,为役肉兼用。公牛多为平角,母牛以龙门角为主。垂皮发达。公牛肩峰高而宽厚。胸深而宽,体躯明显地呈前高后低的前胜体型。母牛鬐甲低平,后躯发育较好,背腰短而平直,尻部稍倾斜。被毛从浅黄到棕红色,以黄色为最多,一般前躯毛色较后躯深,公牛毛色较母牛的深。多数牛的眼圈、口轮、腹下和四肢内侧毛色浅淡。俗称“三粉特征”。鲁西黄牛体驱高大,公牛体重可达800-1200千克,高度170㎝-190㎝。(2)内在品质指标:包括独特风味描述和可量化指标。鲁西黄牛体最大的价值在于肉用,肌纤维间均匀沉积脂肪形成明显的大理石花纹,肉质刨面呈雪花状,红白相间,鲜亮美观,肉质松软、细腻,营养丰富,风味鲜美可口独具特色。育肥成品牛体重≥550千克,屠宰率54%,胴体净肉率77.2%,高档肉占净肉重的13%,优质肉占到净肉重的52%。鲁西黄牛肉中蛋白质含量为23%~24%,脂肪含量为1%~2%,钙含量为5 mg/100g ~6mg/100g,铁含量为23 mg/kg~24mg/kg,锌含量为46 mg/kg~47mg/kg。
梁山县境内东至韩岗镇东袁口村,西至黑虎庙镇马庄村,南至韩垓镇五里堡村,北至小路口镇孙楼庄村,辖12个乡镇、2个街道办、1个经济开发区,共计672个行政村。地理坐标为东经115°51′37〞~116°21′26〞,北纬35°36′36〞~35°58′59〞。