(1)外在感官特征:外形饱满,体表光洁;皮簿油润,白中泛黄;肌肉切面呈微红色,质地有弹性;脂肪呈浅黄色;口感咸淡适中,清淡爽口;香醇可口,味似桂花。回味持久;肉质鲜嫩,嫩而不柴,久食不腻。(2)内在品质指标:水分含量≤75.0%;蛋白质含量≥19.0%;脂肪含量≤20.0%。
南京市行政区划范围。地理坐标为东经118°22′00〞~119°14′00〞,北纬31°14′00〞~32°37′00〞。
南京的鸭业有着悠久的历史。据史书记载,早在公元前500多年的春秋战国时期,南京就开始“筑地养鸭”。《吴地书》记载:“吴王筑城,城以养鸭,周数百里。”关于盐水鸭的起源在南京流传着各式各样的版本,众说纷纭,其中,流传最广,影响较大的由以下几种说法:①《陈书》记载:早在南北朝时,梁魏交战,炊米煮鸭;②南宋韩世忠、梁红玉夫妇在京口抗击金兵,士兵用荷叶包裹煮鸭充饥;③明太祖朱元璋用腌制好的鸭子做军粮等。明朝时,就有这样的顺口溜:“古书院、琉璃塔、玄色缎子盐水鸭”。古书院,说的是夫子庙的贡院;琉璃塔,是明代的大报恩寺,后毁于太平天国的战火;玄色缎子是举世闻名的云锦,再一个就是盐水鸭了。足见盐水鸭在南京人心目中的地位!