东乡县黑羽绿壳蛋鸡体躯菱形。羽毛黑色,片状紧凑。喙、冠、皮、肉、骨、趾均为乌黑色。母鸡羽毛紧凑,单冠直立,冠齿5-6个,眼大有神,大部分耳叶呈浅绿色,肉垂深而薄,胫细而短,成年体重1.2—1.4千克,公鸡雄健,鸣叫有力,单冠直立、暗紫色,冠齿7-8个,肉重深而大,自叶紫红色,颈羽、尾羽泛绿光且上翅,体重1.4-1.6千克,体型呈“V”型。散养户小数个体羽毛白色、麻色或黄色,但体型与黑羽鸡相似,且均绿壳蛋。
东乡绿壳蛋鸡农产品地理标志地域保护范围为江西省东乡县孝岗镇、虎圩乡、小璜镇、红星垦殖场、圩上桥、占圩乡、邓家乡、王桥乡、杨桥殿镇。地理坐标为东经116°25′~116°45′,北纬28°10′~28°25′
东乡黑羽绿壳蛋鸡从1984年发现,当年被列为县科技攻关项目,1993年被列为江西省八五攻关重点一级科技计划以来,中科院院士、世界家禽学会中国分会主席吴常信、法国著名家禽育种专家莫里斯先生曾先后四次到原种场指导育种。莫里斯在欧洲极有影响的专业杂志上撰文发表“中国东乡一种乌鸡下的绿壳蛋——这种蛋有疗效,使得它象黄金一样值钱”。可见东乡黑羽绿壳蛋鸡的口碑!东乡绿壳蛋鸡也因其独特品质而声名远扬。1997年通过省科技厅组织的项目鉴定验收,在鉴定意见中明确指出“东乡绿壳蛋鸡是国内外稀有鸡种,该研究成果与我国特异性品种资源开发利用相结合,对地方品种与黑羽绿壳蛋鸡特异基因的保存,发展具有长远意义,其研究水平达到国内同类研究的领先水平,可作为重要科技成果上报。在江西被评为省科技进步二等奖,并在1998年成为我省唯一推荐到国家科技部评奖的农业科技项目