体长≥8㎝,体重≥40克。个大体长,雄性背长、螯小,雌性臀围粗大、包卵量大、产仔多;熟时盱眙龙虾鲜红光亮,红色度、明度(亮度)高;腹部污染物沉积少。
盱眙龙虾地理标志产品保护范围为江苏省盱眙县现辖行政区域内自然水域。
盱眙县境内东部为平原,中部是丘陵山区,西部有大量湖滩水面,素有“两亩耕地一亩山,一亩水面一亩滩”之称。连续举办了十二届的盱眙国际龙虾节,已经将盱眙龙虾打造成中国乃至世界美食的品牌;“盱眙十三香龙虾”因其主辅料和烹饪方法规范并由此嬗变出口味多样性的创造,在满足人们味蕾审美多重需求的过程中,浓烈而风雅地体现出现今时代饮食文化的特质。在未受污染的水域环境中生长,经具有二十余味中草药组成的调料烹制,有着滋补营养“药食同宗”功效的盱眙十三香龙虾,自然成为中华美食的品牌。上个世纪七十年代,沿淮、沿湖渔民以捕捞鱼虾为主要生活来源,因省城南京市民喜食龙虾,龙虾养殖逐步兴起,并冠名“盱眙龙虾”进行销售,盱眙龙虾逐步成名。目前,盱眙多项举措助推盱眙龙虾产业快速发展:
一是助推产业规范化发展。推动“盱眙龙虾”获得国家地理标志产品保护,促进产业模式由最初的“捕捞+餐饮”提升为“地理标志+龙虾养殖+相关产业”的发展模式,形成“盱眙龙虾”特色经济。
二是助推产业标准化发展。制定发布了江苏省地方标准《地理标志产品 盱眙龙虾》,并制定实施了《盱眙龙虾无公害池塘高效生产养殖技术规范》、《盱眙龙虾调料标准》等,同时督促龙虾协会实行统一的管理模式。三是助推产业规模化发展。创建“无公害克氏原螯虾养殖”江苏省农业标准化示范区,现核心区面积已达5万亩,辐射面积20万亩,其中高效精养面积10万亩,年产量达5万吨,交易额突破20亿元、年交易量20万吨、从业人员近20万人的规模,提升了当地农业产业化经营水平,辐射带动了全县相关产业链的标准化进程,促进了农业增效、农民增收和农村发展。