米粒饱满,晶莹半透明;米饭柔软有弹性,食味清香略甜,表面油光。
松江大米产地范围为上海市松江区叶榭镇、泖港镇、石湖荡镇、新浜镇、小昆山镇、佘山镇共6个镇现辖行政区域。
松江地区水稻栽培历史非常悠久,据考古发掘,松江的水稻种植历史可以推朔到五千年前。在松江区佘山镇广富林村的广富林遗址,在距今约5000年前的崧泽文化向良渚文化过渡时期的泥土中,考古人员在广富林遗址发现了水稻扇形和水稻壳形的植硅体。此项研究充分表明,当时勤劳聪慧的上海广富林地区的先民已经开始种植水稻。
唐宋以后,松江水稻产量始终处于领先水平,成为全国闻名的水稻生产地区。南宋时,松江的粮食生产已在国内达到了最高的水平,社会上开始流行“苏湖熟,天下足”的谚语,当时松江地区(华亭县)属于苏州(当时称平江府),苏、湖生产的大米几乎可以供应全国每户一石,据《续古今考》记载,当时,苏州的上等田每亩平均产量为米3石,全国没有其他府州的稻米产量能够达到这个水平。农田经过长期的耕作保养,已十分膏腴。宋端平二年,吴潜在《论计亩官会一贯有九害》奏疏中说:“二浙之田,独湖、苏、秀最美,而常、杭则次之,衢、越为常稔,而严、婺、台则不及。”
《松江府记略》描述,作为传统的松江大米,明代松江府在生产工具或生产技术上有很大的改进,当时稻谷有50余种之多,香梗、薄稻则更脍炙人口,成为明代宫廷内府不可缺少的贡米。明弘治年间,松江一府的粮食年产量接近440万石,其中以种植水稻为主的华亭、青浦两县的年产量接近440万石大米。如按人均生产量计算,人均产量为5.35石,有相当多余粮产出。因此,农民除食用、上缴赋税外,把大量的大米作为商品粮投向市场,推动了松江米业的进一步繁荣。
松江水稻生产的革命性变革是在解放以后,在这期间,涌现出农民科学家陈永康等杰出人物。1951年,陈永康培育的晚稻良种“老来青”平均亩产500多公斤,其中最高一亩亩产达716.5公斤,成为松江水稻种植史上的一段佳话。1978年后,农田降低夏种指数,恢复以稻麦两熟制为主的耕作制度,1980年粮食亩产646公斤、1984年创粮食亩产849公斤,松江县为上海郊区主要的商品粮生产基地之一。
此后,松江大米在各级政府的高度重视关心下,在广大科技工作者和广大粮农的不断探索下,经过较大规模发展,品种结构不断更新、优化,形成了松早香1号、秀水114、秀水134、秋优金丰等优良粳稻品种。
大米食用
花生米糊
大米60g,花生30g,姜片5片。将大米、花生清洗干净后与姜片一起放入豆浆机内,十几分钟自动做好花生米糊。花生与米做成糊扩大其营养,对动脉硬化和高血压冠心病有防备作用,此糊常常食用,对提高记忆力也可起到一定的作用。
莲子粳米粥
粳米100 克,莲子或莲子粉适量,煮粥食。用于脾虚泄泻。
大米南瓜粥
大米100克,南瓜80克,新鲜百合30克,枸杞10克。大米淘净,南瓜去皮,去子,洗净切块,百合去皮洗净,剥成瓣。大米放入锅中大火烧沸后加入南瓜,转小火煮30分钟后放入百合枸杞,煮成粥即可。此粥能安神润肺、补中益气,增强身体抵抗力。
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