青背灰白肚,黄毛金爪;蟹壳光洁,头胸甲表面有疣状突起,完好无损,体略小;螯足、附肢齐全;无异味,肉嫩、味鲜、膏满;体质健壮,活动能力强,反应敏捷;蟹活体,肌肉紧密有弹性,呈半透明。
上海市崇明县现辖行政区域。崇明区位于西太平洋沿岸中国海岸线的中点地区,东经121°09′30″~121°54′00″,北纬31°27′00″~31°51′15″
崇明老毛蟹在崇明岛上有着悠久的历史,在许多的历史资料、文献中都有记载,在20世纪80年代的《崇明区志》中对崇明老毛蟹作了记载,内容为“本县特产,形体如小蜘蛛。大小如芝麻,每斤苗5至6万只。蟹苗一般2~3日后即脱壳变态为幼蟹。每年夏天,蟹苗溯江而上,进入淡水生活,从惊蛰到立夏为捕捞季节。蟹苗是本县重要的水产资源,经济价值很高,主要销往国内22个省市,供各地养殖, 全县崇明老毛蟹常年养殖面积5万亩,生产崇明老毛蟹0.67万吨,总产值达5亿多元”。
崇明老毛蟹营养价值与食用小窍门:
※ 营养价值:崇明老毛蟹富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养物质。
※ 煮蟹法:洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内,加大姜一块,猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟,半斤以下的十五分钟左右。
※ 蒸蟹法:水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟。
※ 蘸料:用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
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