(1)外在感官特征:右玉肉羊具有生活力强、善游牧、耐旱、耐寒等特点,并具有较好的产肉脂性能,分布广、数量多。右玉羊肉品质佳,外观主要表现在后腿肉和肩肉所占的比例大,肌肉细致柔嫩,肉块紧凑美观,肌肉间的脂肪含量高,脂肪分布均匀呈大理石状等。胴体倒挂起来,后腿之间呈“U”形,肌肉丰满,眼肌面积大,体表脂肪覆盖不厚但较均匀。将胴体第六肋骨处横切断面呈“O”形。右玉羊肉具有香味浓郁的特点,其肉质鲜嫩、肥瘦相间、肥而不腻、食之爽口。煮沸后肉汤透明澄清,脂肪具有清香之味,食而不腻。
(2)内在品质指标:经分析,其营养价值高于同类产品:PH值为5.5;水分含量为63.6%;粗蛋白含量较高,平均为17.2%;各种微量元素含量可观,特别是钾、镁、锌元素含量较其它羊肉含量都高些。
朔州市右玉县新城镇、右卫镇、威远镇、李达窑乡、杨千河乡、牛心乡、高家堡乡、白头里乡、元堡镇、丁家窑乡等10个乡镇321个行政村。东经112°06′~112°38′,北纬39°41′~40°17′
右玉羊肉始于秦汉,距今至少有2000年的历史。“天苍苍,野茫茫,风吹草地见牛羊”,右玉县与敕勒川隔长城相邻,据《史记》记载,早在秦汉之际,斑婕妤的先祖斑壹就迁居这一带,牛羊数以千群,成为举国闻名的豪家大富。清初,康熙皇帝亲率八路大军平叛勾结沙俄阴谋割据,威胁边疆安全的准葛尔部首领葛尔丹,以右玉县杀虎口作为大本营,西路军跨戈壁、渡瀚海、抗严寒、卧冰雪,夺取平息葛尔丹叛乱大捷。一次战役中,因时间紧迫,厨师没来的及把羊肉煮熟,急中生智,用刀把羊肉削片,水煮蘸盐就食,康熙及西路军大饱口福,赞不绝口。康熙西征大捷,右玉羊肉功不可没,后人据此发明了羊肉火锅。西路军因右玉羊肉壮军威,右玉羊肉因西征大捷而传美名。建国以来,肉羊生产成为右玉人民的传统产业,右玉肉羊是我县固有优势畜种,是当地农民收入的重要来源。右玉三件宝,“莜面、山药、乱皮袄”就是过去贫穷困难时期右玉人民利用右玉肉羊板皮制作裘衣御寒的真实写照,同时造就了右玉肉羊的形成。右玉肉羊具有适应性强,抗病耐粗,体质健壮,适宜山区放牧的特性。2000年,右玉县被山西省委、省政府确定为雁门关生态畜牧经济区30县之一,近年右玉县又成为山西省优势农产品(肉羊)示范基地县之一,右玉肉羊进入了全新快速发展时期。右玉肉羊被中国农大、山西农业厅、山西农大列为科技攻关项目,由联办的右玉宏宇公司大规范选育提纯本品种,选育出适应性强,抗病耐粗,生产性能高,遗传性能稳定的右玉肉羊,为右玉羊肉的产业化开发创造了良好的条件。
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