1.活海参:
体呈圆筒状,背面隆起,上有4至6行大小不等、排列不规则的圆锥形疣足(肉刺)。腹面平坦,管足密集,排列成不很规则的3纵带。口偏于腹面,具触手20个。呼吸树发达,但无居维氏器。体色呈栗褐、褐、灰绿等色。
2.盐渍海参:
色泽:黑色或褐灰色;肉质组织紧密,富有弹性;体形完整,肉质肥满,刺挺直,切口较整齐;水分≤70%。盐分≤23%。
3.干海参:
色泽:黑灰色或灰色;体形肥满,肉质厚实,刺挺直无残缺,嘴部石灰质露出少,切口较整齐;体内洁净,基本无盐结晶,体表无盐霜,附着的木炭粉或草木灰少,无杂质;
辽宁省大连市现辖行政区域。
(1)盐渍海参。
解剖:用长形小刀在海参腹部插刀,向前方纵割一小口,长约参体的1/3。解剖后,摘除肠与呼吸树。用海水洗去污物。
煮参:将4倍于参重的水煮沸后放入洗净的海参,猛火加热,用木铲搅拌,使其受热均匀,水面上的浮沫要及时去掉,煮沸40分钟即可,煮好的海参应及时捞出。
腌制:将煮好的海参捞出,趁热加入40%的食盐搅拌均匀,使其降温;冷却后,把海参连同渗出的汤一起倒入缸中,缸顶加封顶盐后盖严,置于阴凉处保存。
(2)干海参。
盐煮:在锅中加入约占容积70%的饱和食盐水,烧沸后,将盐渍海参倒入锅内,并加入占参重10%的食盐,猛火加热,用木铲轻轻搅拌,及时除去浮沫;煮到30分钟时,捞出若干个观察,如参体表面见风即干,并有白霜似的盐粒结晶便可。
拌灰:盐煮后的海参,应立即倒入木槽中趁热拌灰。每100kg海参用炭灰10kg。
晾干:可采用自然晾干、机械烘干和低温冷冻干燥等方法。
授权人:
职务:
地址:
授权人:
职务:
地址:
授权人:
职务:
地址:
授权人:
职务:
地址:
授权人:
职务:
地址:
授权人:
职务:
地址:
授权人:
职务:
地址:
授权人:
职务:
地址:
授权人:
职务:
地址:
授权人:
职务:
地址:
授权人:
职务:
地址:
授权人:
职务:
地址:
授权人:
职务:
地址:
授权人:
职务:
地址:
授权人:
职务:
地址:
授权人:
职务:
地址:
授权人:
职务:
地址:
授权人:
职务:
地址:
授权人:
职务:
地址:
授权人:
职务:
地址:
授权人:
职务:
地址:
授权人:
职务:
地址:
授权人:
职务:
地址:
授权人:
职务:
地址:
授权人:
职务:
地址:
授权人:
职务:
地址:
授权人:
职务:
地址:
授权人:
职务:
地址:
授权人:
职务:
地址:
授权人:
职务:
地址:
授权人:
职务:
地址:
授权人:
职务:
地址:
授权人:
职务:
地址:
授权人:
职务:
地址:
授权人:
职务:
地址:
授权人:
职务:
地址:
授权人:
职务:
地址:
授权人:
职务:
地址:
授权人:
职务:
地址:
授权人:
职务:
地址:
授权人:
职务:
地址:
授权人:
职务:
地址:
授权人:
职务:
地址:
授权人:
职务:
地址:
授权人:
职务:
地址:
授权人:
职务:
地址:
授权人:
职务:
地址:
授权人:
职务:
地址:
授权人:
职务:
地址:
授权人:
职务:
地址:
授权人:
职务:
地址:
授权人:
职务:
地址:
授权人:
职务:
地址:
授权人:
职务:
地址:
授权人:
职务:
地址: