四川泡菜农产品地理标志地域保护范围为四川省辖区内的成都市、自贡市、攀枝花市、泸州市、德阳市、内江市、乐山市、绵阳市、遂宁市、广元市、南充市、宜宾市、广安市、达州市、眉山市、资阳市、巴中市、雅安市、阿坝州、甘孜州和凉山州21个市(州),144个县(区)。地理坐标为东经92°21′~108°12′,北纬26°03′~34°19′
北魏贾思勰所著《齐民要术》中引《食经》介绍蜀人的腌酸瓜,称赞其味“美好”,并对制作泡菜进行了专述。清乾隆年间,四川罗江李调元在他著的《函海?醒园录》里,论述了大蒜、仔姜等20余种蔬菜的制作方法,这在一定程度上促进了四川泡菜的形成。民国初年出版的《成都通览》一书,载有“家家均有”的22种泡菜。在我国重要的大型工具书《辞海》里,关于“泡菜”的词条是“将蔬菜用淡盐水浸渍而成。……质脆、味香而微酸,或稍带辣味……四川泡菜最为著名。”在众多的美味佳肴中,四川泡菜已积淀成为一种时尚饮食文化,深受人们推崇和青睐,被誉为“川菜之骨”,享誉全球。