(1)外在感官特征:桐江鲈鱼生长环境优越,养殖历史悠久,具有体形修长、横断面侧扁;腹侧银白色; 黑色斑点大多集中于背侧上方、侧线下方基本无斑点;下颌吻端呈浅红色等 独特的外观特征。(2)内在品质指标:桐江鲈鱼营养丰富,内在品质体现为高热量、高蛋白、低脂眆,具有很高的营养价值,蛋白质含量≥18%,脂肪含量≤4%。
桐江鲈鱼农产品地理标志地域保护范围为福建省福鼎市行政区内的十一个乡镇(办事处、开发区)的海淡水水域,包括:山前、桐山、桐城街道办事处和贯岭镇、前岐镇、点头镇、白琳镇、佳阳乡、龙安开发区、店下镇、沙埕镇等。地理坐标为东经120°11′~120°25′,北纬27°09′~27°22′
福鼎捕鲈鱼、吃鲈鱼养生历史悠久。《福鼎县志》载:鲈鱼是福鼎主要鱼类品种,也是特色水产品之一。乡村老人都有这样一种说法,坐月子的妇女一定要吃上几条鲈鱼。医生会叮嘱术后的患者多吃点鲈鱼加快伤口愈合,用于滋补养身。《福鼎风物志》载:据说福鼎能够立县,与这鲈鱼还有着莫大的关系。相传乾隆二年(1737年)三月乾隆皇帝下江南,偶遇鲈鱼羹后赞不绝口,并下令要年年进贡。福鼎坊间流传,正是因为乾隆皇帝对桐江溪鲈鱼的极力赞赏,回朝后特下赦令,乾隆四年(1739年)福鼎由霞浦县划出,始置福鼎县。自上个世纪80年代起,福鼎开始了网箱人工养殖鲈鱼,后经过不断实践和研究,率先摸索出一条海水大网箱仿生态养殖鲈鱼的路子,该项技术有效保障了养殖的鲈鱼接近野生鲈鱼品质,很快在全市范围内推广应用。随着闽威公司鲈鱼育苗技术研究,1990年获得重大突破,成功总结出“花鲈生殖调控和室内人工育苗”技术,该技术采用的亲鱼是地道的本地桐江鲈鱼原生种,彻底改变了花鲈养殖业近几年来徘徊不前的状态,开辟了广阔的前景,并建立起了全国第一家国家级花鲈良种场。