(1)外在感官特征:马头无角,两耳平直略往下垂,被毛全白;结实均称;面长额宽、嘴齐、鼻平直,颌下多见两耳垂;尻部宽,有效乳头2个;母羊乳房基部宽圆,体型略秀小;公羊体大,睾丸左右对称;四肢系部强健,关节灵活,蹄质坚实。肉色鲜红,具有清膻香味。肉质细嫩鲜美;膻味偏轻,肉味膻香清郁,口感地道纯正,具滋补功效。(2)内在品质指标:羊肉品质优,营养价值较高。水分<65%,总蛋白≥18%(实际值为20.2%);总脂肪≤16%(实际值为15.0%);粗纤维≤0.15%(实际值为0.1%);胆固醇≤812mg/kg(实际值为809.2㎎/kg);富含17种氨基酸,氨基酸总量19.01%。
郧西马头山羊农产品地理标志地域保护范围为湖北省郧西县所辖的城关镇、土门镇、香口乡、上津镇、店子镇、关防乡、湖北口回族自治乡、景阳乡、夹河镇、羊尾镇、涧池乡、观音镇、马安镇、六郎乡、河夹镇、安家乡、三官洞林区、槐树林特场等18个乡镇(场)348个村。地理坐标为东经109°25′~110°49′,北纬32°47′~33°16′
郧西饲养马头山羊历史悠久,1959年湖北省全省畜禽良种资源调查时,先在竹山、竹溪县发现,后在郧阳、襄阳一带也发现有饲养,定名为“马头山羊”。据兴安府(今陕西省安康市)第十一卷《物产食货类》(公元1788年)《山羊(洲志)安安有之》的记载,当时被列为物产食货之一的山羊,是汉朝时间随着大量的移民定居而进入本区,伊斯兰教传士从国外带入的无角奶山羊与当地土种山羊杂交后,经过人为地选择无角山羊,发展成为当今的马头山羊。