明溪淮山薯块长棒形,多须根,表皮颜色黄褐色或深褐色,薯长70厘米左右,直径3.0-4.0厘米,皮薄,肉色雪白,肉质密实,细腻粘滑;富含多种氨基酸、维生素、矿物质、果胶质、皂甙等;经煮易酥不散,显糯香,味鲜爽,具有明溪淮山特有的品质特征。
明溪淮山农产品地理标志地域保护范围为褔建省明溪县行政区域内瀚仙镇、胡坊镇、盖洋镇、雪峰镇、夏阳乡、沙溪乡、夏坊乡、枫溪乡、城关乡9个乡镇的56个行政村。地理坐标为东经116°47″~117°35″,北纬26°08″~26°39″
明溪淮山是明溪县当地农民传统种植的特色优势农产品,明朝正德年间已有种植淮山的记载,时称薯,后来称雪薯、小薯,民间俗称薯子。随着物流业的发展和人民生活水平的不断提高,明溪淮山逐渐成为寻常百姓的常用蔬菜,明溪淮山需求量的日益增加,淮山种植效益显著增加,种植规模逐步扩大,1997年全县淮山种植面积达2000亩左右。1998年,明溪县委、县政府淮山开发列入农业产业化重点项目之一,全方位实施基地建设、系列产品开发及市场营销同步进行的战略。2001年明溪淮山先后荣获“2000年福建省农业精品展销会金奖”和“2001年福建省农业名特优新产品展销会金奖”。2000年以来,全县每年种植明溪淮山面积都在11000亩左右,年产量达1.6万吨,亩产值达6000元左右,产值达6600多万元。亩效益达4000元左右,农业增效和农民增收显著,产品销往福州、厦门、上海、广州等地,深受消费者的青睐。2008年2月,由明溪县种子管理站选育的淮山本地品种“明溪淮山1号”通过福建省农作物审(认)定委员会认定。2008年4月,建立了省级淮山标准化生产示范区。2008年4月,建立了明溪淮山良种提纯与扩繁基地。2008年6月,明溪淮山列入省发改委品牌农业良种工程建设项目。