（1）外在感官特征：笋条形态良好，大体笔直，笋尖紧凑，无开裂。采收期期间品质稳定。笋条白色或乳白色，制罐后笋条洁白，汤色透明，不易变黄。东山芦笋栽培具有得天独厚的海洋性气候条件，利用海细沙及海泥土栽培，采用独特的留母茎栽培技术，年采收二季，采收期150天，平均亩产2000公斤，约比北方主产区高一倍（2）内在品质指标：嫩茎蛋白质含量1.62-2.15％、粗纤维含量0.65-0.82％、脂肪含量0.10-0.13％、可溶性总糖含量4.73-5.67％。可溶性总糖含量较高，口感好。
东山芦笋农产品地理标志地域保护范围为褔建省东山县所辖西埔镇、铜陵镇、陈城镇、康美镇、杏陈镇、樟塘镇、前楼镇等7个乡镇，61个行政村。地理坐标为东经117°18′～117°35′，北纬23°34″～23°47″
历史上，东山县种植的农作物以花生、甘薯、水稻等为主，效益较低。为促进农业种植结构调整，提高农业种植效益，1979年，县供销联社和县外经贸局从云霄常山华侨农场引进美国芦笋（玛丽?华盛顿）在南埔、山口等地试种。经过几年的试种、示范，实践证明光温充足、沙壤土居多、劳力富余的东山岛十分适宜芦笋种植，产量高，品质好，效益几倍于粮油作物。1984年县政府提出发展东山芦笋产业的战略目标，制定了拨付预购定金、奖售肥料和原粮等多项优惠政策，鼓励农民种植芦笋，从而在全县掀起芦笋种植热潮。全县芦笋由1985年的10042亩迅速发展到1989年的38203亩，总产值达9236万元，占全县农业总产值的34.2%，出口创汇3094万美元。东山成为当时全国最大的县级芦笋生产基地。东山芦笋形成“产、供、销一条龙，贸、工、农一体化”的产业化格局。芦笋生产发展带动了加工、运输、服务业等相关产业发展，繁荣了东山农业和农村经济。芦笋成为全县农业种植业的支柱，是农民致富奔小康的主要经济来源, 也是福建省出口创汇的主要农产品之一。2008年度东山芦笋产量3.1万吨，通过制罐、保鲜、制茶、速冻等系列加工，产品畅销国内外市场，实现销售额3.38亿元，制罐出口量2.75万吨，出口额4850万美元，占全省70%以上。
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